晋北大烩菜最正宗的做法

木耳和粉带提前泡发，去掉木耳根，后腿肉洗净切片，青辣椒切段，西红柿切块，土豆去皮切滚到块，清水冲洗掉表面淀粉，沥干待用；

2

锅里倒入足量的油，待油5成热后，放入土豆块，大火炸至表皮变色，捞出；

3

多余的油盛放容器里，锅里留底油，放入花椒八角，葱姜蒜爆香，放入肉片，翻炒至变色，倒入老抽上色；

4

依次再放入青辣椒，木耳，土豆，豆芽，西红柿，翻炒，放入生抽提鲜，盐调味；

5

添少量的水，最后放入粉带，盖上锅烩2分钟；蒜切末，放碗里，倒入少量的醋，出锅前，烹入菜里即可。

小贴士

1、经过高温炸过的土豆，有种不一样的香气，这也是我们当地人做烩菜的秘诀所在；2、如果有猪油，这道菜最好在用猪油炒，香味更浓郁；3、出锅前烹入蒜醋，也是这道菜的关键，且最好使用山西老陈醋。

山西五寨大烩菜正宗做法

步骤1

准备一棵大白菜

步骤2

取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开

步骤3

用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条

步骤4

再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段

步骤5

切好的白菜段放在砂锅底部

步骤6

准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

步骤7

平菇分成大片用清水洗净

步骤8

洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

步骤9

平菇条均匀的铺在白菜上

步骤10

准备适量海带

步骤11

海带用清水浸泡变软，冲洗干净

步骤12

用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

步骤13

海带丝分散铺在平菇上

步骤14

准备炸好的土豆块适量

步骤15

准备炸好的山药块适量

步骤16

土豆块和山药块平铺在海带丝上

步骤17

准备一块做好的烧肉

步骤18

用刀切成薄薄的烧肉片

步骤19

烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

步骤20

准备两块油滗豆腐

步骤21

用刀把豆腐切成粗细均等的条

步骤22

豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形

步骤23

准备适量的肉丸子

步骤24

肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

步骤25

准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替

步骤26

高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平

步骤27

装好的烩菜锅放在火上

步骤28

盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮

步骤29

煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡

步骤30

撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

步骤31

粉条放在砂锅里，最好用宽粉条。

步骤32

盖好锅盖，继续煮制

步骤33

煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋

步骤34

倒入1/2勺老抽，给菜上色

步骤35

打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁

步骤36

盖好锅盖，继续煮制锅里的食材

步骤37

舀好的汤汁倒在小碗里

步骤38

香菜用刀切成段

步骤39

香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁

步骤40

煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

步骤41

盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉

步骤42

打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

临县大烩菜的做法

临县大烩菜是山西省临县的一道传统名菜，以其丰富的食材和独特的烹饪技巧而闻名。以下是临县大烩菜的做法：

所需材料：

1.猪肉：500克

2.鸡肉：250克

3.鱼肉：250克

4.虾仁：100克

5.鸡蛋：4个

6.木耳：适量

7.黄花菜：适量

8.香菇：适量

9.豆腐：适量

10.粉丝：适量

11.葱姜蒜末：适量

12.生抽：适量

13.老抽：适量

14.盐：适量

15.糖：适量

16.水淀粉：适量

17.食用油：适量

制作步骤：

1.将猪肉、鸡肉、鱼肉切成块状，虾仁去壳备用。

2.木耳、黄花菜、香菇提前泡发，豆腐切块，粉丝泡软备用。

3.锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

4.加入猪肉、鸡肉、鱼肉翻炒至变色。

5.加入虾仁继续翻炒均匀。

6.加入木耳、黄花菜、香菇翻炒均匀。

7.加入适量清水，大火烧开后转中小火煮20分钟。

8.加入豆腐和粉丝，继续煮10分钟。

9.根据个人口味加入生抽、老抽、盐和糖调味。

10.最后打入鸡蛋液，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

运城大烩菜正宗做法

制作方法

原料

猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。[1]

做法

1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；

3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；

6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。

正宗的山西烩菜怎么做，最正宗的烩菜做法

回答：

所需食材：五花肉300克、大白菜半颗（约800克）、土豆两颗（约400克）、胡萝卜一根、冻豆腐300克、红薯宽粉200克。

调料：八角五颗、花椒2克、干辣椒3克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片，冻豆腐解冻后切成小块备用。

?2、红薯宽粉提前用凉水泡发2小时以上，把粉条完全泡软。

?3、把土豆洗净削去外皮，切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，全部放在盆中用清水洗掉表面多余的淀粉。

?4、把大白菜撕去表面一层老叶子，然后洗净切成大块备用。

5、锅里加入适量食用油，油热后把切好的五花肉片下入锅中，把五花肉煸炒出油后下入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒。

?6、把香料炒香以后加入适量老抽、生抽、盐继续炒，把酱油的香味炒出来的同时给五花肉上色。

7、接着加入切好的大白菜块，再加入适量盐继续翻炒，把大白菜炒出水。

?8、把大白菜炒至出水后加入适量开水，把切好的土豆块、胡萝卜块、豆腐块全部放入锅中，盖上锅盖转为中火炖煮10分钟。

?9、10分钟后把泡发好的红薯宽粉放在上面，盖上锅盖再炖10分钟。

?10、最后打开锅盖，加入适量胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁收一下，让汤汁吸附在食材的表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。