调香入门基础知识

1.姜黄和芥末可赋予食品黄色；红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；黑胡椒可以赋予汤料黑色，白胡椒可赋予食品白色，八角花椒可赋予食品褐色；

2.在火锅底料中加入筚拨可以提升香辣味；

3.豆豉可以增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道；

5.冰糖有缓和辣味刺激的作用；

6.有火腿的汤水不可加桂皮和丁香；

7.香叶和鸡精是一绝配；

8.香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的；

（1）——主香剂：是富裕特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓；

（2）——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用；

（3）——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙；

（4）——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。

食品调香步骤：

1).确定所要的香型作为目标；

2).选择符合香型的香料；

3).将单体香料按一定的比例，试制调和香料的主香剂；

4).主香符合要求后，加入头香部分的单体香料；

5).加入合香剂和矫香剂，使香气浓郁美妙；

6).加入定香剂，以维持香气的扩散性和持续性；

7).放置一段时间，进行熟化！

相关禁忌

1).事物相生相克，牛鞭不能放八角，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可

2).鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果！鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会是抑臭效果减弱！

3).牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等；

羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；

鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻；

猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等；

4).对牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；

猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等；

羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；

鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆眍、香菜等

赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%

5).豆蔻用量过大会产生涩味和苦味；月桂过量也有苦味；香菜过量有化妆品的味道；芹菜、百里香、芥末过量会有草药味；

常用出香味的香料（16种）

A：香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、烟桂、陈皮、甘菘、桂枝、五加皮、千里香、香砂仁、香茅草；

B：去血腥异臭（6种）：白芷、草寇、积壳、木香、三奈、良姜；

C：去土腥（4种）：红蔻、白蔻、山楂、毛桃；

D：代替白糖（1种）：甘草、

E：出回味（2种）：毕波、当归；

F：上红色（2种）：红栀子、红曲米、糖色(火锅不用这些，全用辣椒提)；

香水怎么选择香调

1.花木调：就是着重花香及木质香料的香水。其香味大致为檀香、麝香及优雅的花香，它的香味特性是比较浓厚、强烈且具冲击性，相当容易被辨认出来，容易引起众人的注目及眼光。

适用类型：相当适合展现女性妩媚风情，具有个人成熟风格的知识、感性女性或是有较高的自我意识。

2.自然调：具有春天新萌芽的嫩叶或刚割下来的树叶、青草那种爽快的香气，及令人感到爽快、时髦的特色，它的种类也相当的多，这种绿香调与花香混合的香气，常令人想起大自然的味道。

适用类型：喜爱这种香水的人，多半是精力旺盛，喜好自由的女性。有些喜欢清爽风味的男土也在使用它。这种香味尤其适合轻装便服时使用。

3.花香调：主要以花朵为原料，常见的包括攻瑰、茉莉、牡丹等，清新、淡雅的花香，闻起来让人愉悦。正因为它淡雅、宁静的香味，能衬托出一个人的优雅气质，所以也是女性最钟爱的香调。复合香气富有亲和力，单一的芳香较清淡，能给人一种活泼清纯的印象。

适用类型：花香味适合典雅、内敛、含蓄的女性。因此比较广泛地用于职场上，女性上班族或女性主管，以及优雅、很女性化的女人。适合轻装、便服及亮丽盛装等打扮

香水怎么勾兑

勾兑香水是一项有趣且具有挑战性的任务，需要一些技巧和创造力。以下是一些基本的步骤和建议：了解香水的基本构成：香水通常由前调、中调和后调组成。前调是香水最初散发的气味，通常持续几分钟；中调是香水的主要气味，持续几小时；后调是香水的余韵，持续时间最长。选择基础香调：根据你想要的香气类型，选择一种或几种基础香调。常见的基础香调包括花香、果香、木质香、海洋香等。确定香调比例：根据你选择的基础香调，确定每种香调的比例。一般来说，前调占20-30%，中调占50-60%，后调占10-20%。选择香水原料：根据你确定的香调比例，选择相应的香水原料。你可以购买精油、香精或其他香水原料。进行勾兑：将选择的香水原料按照比例混合在一起。可以使用滴管或移液器来精确控制每种原料的用量。在混合过程中，你可以随时闻一闻，调整比例以达到你想要的香气。让香水成熟：混合后的香水需要一段时间来成熟，让各种香气充分融合。你可以将香水放置在阴暗、干燥的地方，让它成熟几天或几周。调整香气：在香水成熟后，你可以闻一闻，根据需要进行微调。如果觉得香气太浓，可以加入一些酒精或水来稀释；如果觉得香气不够持久，可以加入一些固定剂。试用和保存：在完成勾兑后，试用香水并确保你满意它的香气。如果满意，可以将香水装入香水瓶中保存。需要注意的是，勾兑香水需要一定的经验和技巧，并且需要对香水原料有一定的了解。如果你是初学者，可以先从简单的勾兑开始，逐渐积累经验。此外，不同的香水原料可能会相互影响，产生意想不到的效果，因此在勾兑过程中要随时闻一闻，以便及时调整。

香水香调分类有哪些

1.柑橘香调

柑橘香调是指用柠檬、橙子、佛手柑之类带有淡淡酸甜的香料构筑的香气，这种气味因为受欢迎面广，所以基本没有性别限制。这种调性的香料挥发性较强，留香较短，所以我们常见的香水总是用这类香材作为前调。这类香水最适合喜爱运动、旅行的人士，也适合活泼好动、充满活力的年轻人。

2绿香调

顾名思义就是树叶或者野草散发出的香气。绿香调可分为几种：接近绿草或树叶的香气，称为树叶绿香：类似风信子花香的风信子绿香；宛如青苹果香气的青苹果绿香；令人感到蔬菜青涩味的蔬菜绿香；以及带有海草香气的海洋绿香。绿香调系的香水与柑橘香调同样属于清爽的气味，所以这两种常常用在中性或者男性香水当中。

3.花香调花香调可分为三种：单纯的花香调，比如单纯的茉莉花香、栀子花香、玫瑰花香等：复合花香调则是以多种花香调调和而成，比如我们常见的用紫罗兰、玫瑰搭配，或者莱莉花与铃兰等：乙醛花香调是以Chanel的No.5为鼻祖，香气更浓更香，更加充满一种女性的蛊惑性感魅力。花调是最适合女性也是女性最常用的一种。

4.苔香调柑苔香调是以寄生在欧洲中部橡树上的橡树苦味为基调的香调，这种香材美洲也有，但是是不同的植物。这种气息予人稳重成熟的感觉，适合成功男士和优雅女士。

5东方香调必须要强调的是，东方香调绝对不是“东方人使用的香调”的意思。很多人都以为加上“东方”二字，就表示这种香水适合身为东方人的自己。所谓东方香调是以香材类别为划分，使用东方树木或辛香料、树脂、麝香等动物性香料调制的香水。大家都知道麝香是催情的，这类香水因为常常用上麝香之类的香材，所以使用的时候会予人留下性感妩媚的印象。这类香调香气持久，其性感神秘的感觉最适合搭配晚装，是最佳的夜香水。所以你最好不要喷着浓浓的Opium去上班哦！

6.东方花香调大概可以理解为改良了的东方香调，同样运用了东方香调的某些香材，但是混合了轻柔优雅的花香，所以比东方香调明显多了香甜感，无论白天或者夜晚，都适合使用。